biser.info - Бисер и бисероплетение

Königsberger Klopse auf alte Art
Кёнигсбергские фрикадели, готовим по-старинке.
Продукты: 500 гр. мясного фарша, лучше смешанного, вчерашнюю булочку, типа городской , а нет, так 50 гр. панировочных сухарей, 100 гр. молока, 2 луковицы, 2 филе сардинок, 4 ст. ложки сливочного масла, 400 гр. мясного бульона, пучок зелени петрушки, 100-150 гр. сметаны, 100 гр. сухого белого вина или сок поллимона, 25 гр. муки, 4-5 каперсов, а нет, так и маленький огурчик маринованный сойдёт, если порезать очень мелко, 2 яичных желтка, соль, перец, щепоть сахара.
Приготовление: Булочку порезать, залить молоком и дать размякнуть, или замачиваем панировочные сухари. Луковички порезать мелкими кубиками и обжарить в масле. Промыть и порезать петрушку. Сардинки вынуть из банки, дать стечь и хоршенько измельчить. Булочку или сухарики слегка отжать и смешать с фаршем, добавив яйца, зелень лук, сардинки. Тщательно перемешав, формируем 12 фрикаделей. Бульон доводим до кипения, опускаем фрикадели и на слабом, очень слабом кипении держим 10 минут. Для соуса обжариваем на масле муку до золотисто-коричневого цвета, как раз время вынуть шумовкой фрикадельки хоть и на разделочную доску и подливаем бульон, в котором они прокипели.. Добавляем вино или лимоный сок. сметану, каперсы или мелко покрошенный огурчик, солим, перчим и сняв с плиты подмешиваем желтки. Перекладываем на сковороду фрикадели и ставим снова на слабый огонь. Буквально на пять минут и подаём хоть и к картофельному пюре...
Приятного аппетита!
З.Ы. Вдумчивый наблюдатель конечно же заметит, что на фото 11 фрикаделек, а не 12. Одну уже успел подобрать фотограф
З.З.Ы. Рецепт из поваренной книги « Doennigs Kochbuch« 1902 года издания. К вопросу о географических названиях.