biser.info - Бисер и бисероплетение

Когда-то, давным давно, бедные прованские рыбаки, варили остатки непроданного улова, заедая чёрствым хлебом... Сейчас похлебать Bouillabaisse- кулинарный аттракцион и стоит денег. Приготовим буйабьес дома? И так, понадобится 1кг. рыбы, лучше морской, если речная придётся отрубить голову, а ещё лучше ¾ кг. рыбы и ¼ кг морепродуктов, луковица, 4 варенных картошины, 4 помидорки, лучше Pizzatomaten, с них уже сняли шкуру, пучок петрушки, пару лавровых листков, 5-6 зубков чеснока, оливковое масло, соль, перец. Обязательно- шафран! Хоть один пакетик( 0.1 гр.) стручок горького перца и французский батон или булку. Соус Rouille можно заменить плошкой майонеза.
Готовка. Рыбу почистить, разобрать на филе, удалить рёбра. Голова, хвост, кости варим как бульон. Филе делим на кусочки поменьше и, обваляв в муке, слегка обжариваем. В кастрюлю наливаем масло, разогреваем и закладываем- лук порезанный мелкими кубиками, картошку- лепесточками, помидоры четвертуем и припускаем минут пять. Кладем рыбу, лавровый лист, петрушку. Волокна шафрана слегка растереть в пальцах и опустить в ложку горячей воды на пару минут. Заливаем бульон, шафран, солим, перчим и на слабом огне кипятим 20 минут. На тёрку,аккуратно, натереть цедру одного апельсина. Батон делим на куски. Подсушиваем на сковороде без масла, натираем чесноком... Помните, «рыбаки бедные», «хлеб чёрствый»... к плошке майонеза
Приятного аппетита!